东北山上的各种野菜

东北山里的野菜种类丰富，春季有蕨菜、刺嫩芽和四叶菜，这些野菜生长在湿润的山坡上。蕨菜呈卷曲状，采摘后需要焯水去除苦涩味。刺嫩芽生长在灌木丛中，嫩芽部分可食用，口感清脆。四叶菜喜欢生长在阴凉处，叶片呈心形，可炒食或做汤。夏季还有山白菜和猴腿菜，山白菜叶片肥厚，猴腿菜则形似鹿角，都富含维生素和矿物质。

秋季山上生长着山茄子、刺五加和桔梗。山茄子果实呈紫色，可腌制咸菜。刺五加的嫩芽和树皮均可入药，增强免疫力。桔梗根部肥大，是朝鲜族泡菜的主要原料。冬季虽然野菜稀少，但藏于雪下的老山芹和冻蕨菜别有风味。这些野菜经过简单烹饪，便能展现山野的清新与营养，成为东北人餐桌上的珍品。