平江干子的制作方法

平江干子制作需精选优质黄豆，提前浸泡8小时后磨浆，煮沸后点卤凝固。豆腐脑倒入模具压制成块，切成均匀小方片，阳光下晾晒2-3天至水分蒸发。晒好的干子放入陶缸，加入食盐、花椒、八角等香料，倒入高度白酒密封腌制。每日翻动一次，确保味道均匀，20天后即可食用。成品干子色泽金黄，口感紧实，可直接作为下酒菜或炒制食用。

平江干子的保存方法多样，可放入冰箱冷藏延长保质期至1个月，也可冷冻保存3个月不变质。烹饪时，干子需提前用温水泡软，去除多余盐分。炒制时搭配青椒、肉丝，大火快炒3分钟，加入生抽调味。炖煮时与排骨、萝卜同炖40分钟，充分吸收汤汁。干子还可凉拌，切片后加入蒜末、香醋、香油拌匀，清爽开胃。平江干子作为地方特色美食，已有百年历史，是当地人日常饮食中不可或缺的一部分。