燕菜是什么意思

燕菜是河南传统名菜，以白萝卜为主料，切成细丝后焯水去生味，再用高汤煨制。这道菜形似燕窝，口感爽滑，汤清味鲜。燕菜在宴席上常作为头道菜，寓意吉祥如意。河南洛阳的燕菜最为有名，曾为宫廷贡品。现代做法还加入海参、鱿鱼等食材，提升口感层次。

燕菜在饮食文化中象征高雅与精致。其制作工艺精细，萝卜丝需切至0.3毫米粗细，考验厨师刀工。宴席上，燕菜寓意"步步高升"，深受人们喜爱。豫菜大师常将燕菜作为展示技艺的代表作，展现河南饮食文化的精髓。这道菜不仅美味，更承载着丰富的文化内涵。