正宗山西过油肉的八种配料

正宗山西过油肉需要精选里脊肉、木耳、蒜薹、鸡蛋、淀粉、酱油、醋和盐这八种配料。里脊肉切成薄片，用鸡蛋和淀粉腌制后过油至金黄。木耳提前泡发，蒜薹切段。烹饪时先炒肉片，再加入木耳和蒜薹，最后用酱油、醋和盐调味。山西过油肉讲究火候，肉片外酥里嫩，配菜爽脆，整体色泽金黄，口感丰富。

山西过油肉的八种配料各有独特作用。里脊肉提供主料，鸡蛋增加嫩滑度，淀粉帮助锁住肉汁。木耳带来爽脆口感，蒜薹增添清香。酱油调色增香，醋提去腥解腻，盐则是基础调味。这八种配料缺一不可，共同成就了山西过油肉独特的风味和口感，成为山西家喻户晓的传统名菜。