臭桂鱼是哪个地方菜

臭桂鱼源自安徽黄山地区，属于徽菜系代表菜品。这道菜选用新鲜鳜鱼，经过特殊发酵工艺处理，鱼肉紧实，带有独特香气。黄山当地采用山泉活水养殖的鳜鱼，配以传统秘制酱料，经慢火烹制而成。臭桂鱼已有200多年历史，最初是渔民保存鱼类的方法，后发展为地方特色菜肴。如今在黄山各大餐馆都能品尝到这道经典徽菜。

臭桂鱼制作工艺讲究，需选用1斤半左右的鳜鱼，腌制3天发酵。烹饪时先煎至金黄，再加入葱姜蒜、料酒等调料焖煮15分钟。鱼肉嫩滑，外皮微脆，酸辣适中。黄山地区每年接待游客超千万人次，臭桂鱼成为必尝美食。当地厨师不断创新，开发出干烧、清蒸等多种做法，但传统发酵工艺保留至今，体现了徽菜"重油重色重火工"的特点。