普洱的制作过程是什么

普洱茶的制作从鲜叶采摘开始，萎凋、杀青、揉捻是关键步骤。鲜叶在阳光下短暂晾晒后，通过高温锅炒杀青，使酶活性停止。揉捻环节将茶叶细胞壁破坏，促进茶汁溢出。接下来，茶叶被摊放在竹席上自然发酵，这个过程持续数天到数周，期间茶叶每天翻动3-5次，确保发酵均匀。最后，干燥好的茶叶经过分级筛选，按大小和品质分类包装。

传统普洱茶压制成饼、砖、沱等形状，这一过程称为"渥堆"。将毛茶堆放在通风良好、温度控制在25-35°C的房间内，覆盖湿布。茶叶在微生物作用下发生深度发酵，这个过程持续45-60天。发酵完成后，茶叶被取出晾干，然后放入模具中压制成型，最后用棉纸包装。优质普洱茶可存放数十年，随着时间推移，口感会变得更加醇厚顺滑。