香菜到底是什么味道

香菜含有独特的醛类化合物，这些物质赋予其强烈的芳香和特殊风味。香菜叶片中的香芹酮和癸醛共同作用，产生清新略带刺激的气味，类似柠檬与松木的混合。香菜的茎部味道更加浓郁，而根部则带有泥土般的深沉香气。香菜在烹饪中能迅速释放风味，只需几片就能整道菜增添鲜明特色。

香菜的味道受体因人而异，科学研究发现这与基因有关。约4种不同基因组合决定了人们对香菜的感受。喜欢香菜的人能感知到其中的柑橘和薄荷清香，而不喜欢的人则感受到肥皂或臭虫般的异味。香菜在亚洲、拉丁美洲和中东料理中广泛使用，泰式青木瓜沙拉、墨西哥莎莎酱和印度咖喱都依赖它提升风味层次。