重庆火锅的汤底是不是重复利用

重庆火锅汤底确实会重复利用。许多火锅店会将当天剩余的汤底过滤掉固体残渣后，加入新的香料和底料继续使用。这种做法在老字号火锅店尤为常见，既能保持汤底风味稳定，又能节约成本。汤底重复使用次数一般在3到5次之间，具体取决于汤底品质和顾客流量。有些餐厅甚至会专门储存老汤，作为新汤底的引子，形成独特的风味传承。

汤底重复利用也体现在鸳鸯锅的设计上。红汤和清汤可以分别保存，红汤加入新料继续熬制，清汤则补充新鲜骨头和蔬菜继续使用。这种做法既保证了汤底的鲜度，又减少了浪费。火锅店通常会在早晨提前熬制基础汤底，白天根据客流情况添加新料，确保全天供应的汤底品质一致。