炒栗子专用石子是什么东西

炒栗子专用石子是直径2-3厘米的石英岩或花岗岩颗粒，这些石子经过高温烘烤仍能保持稳定。石子表面光滑圆润，不会损伤栗子外壳，同时能均匀传递热量。炒制时，石子与栗子一起在铁锅中翻滚，形成800℃以上的高温环境，使栗子受热均匀，外壳开裂，内熟皮松。石子还能吸收多余水分，让栗子外壳更加酥脆。

炒栗子石子需选用不含矿物质的天然石材，避免释放有害物质。优质石子硬度达到莫氏7级以上，不会在高温下碎裂。实际操作中，1公斤石子可配合0.8公斤栗子使用，石子量太少会导致受热不均。石子使用前需彻底清洗，去除表面灰尘和杂质。长期使用的石子会形成自然油膜，提升炒制效果，延长使用寿命3-5年。