普洱茶里的黄色是什么

普洱茶中的黄色主要来自茶叶内部的天然色素和发酵过程中产生的物质。新鲜茶叶中含有叶黄素、胡萝卜素等黄色素，这些物质在加工过程中会保留下来。普洱茶在渥堆发酵时，微生物活动会产生茶黄素、茶红素等化合物，使茶汤呈现明亮的黄色。一些年份较长的普洱茶，由于自然氧化，茶叶表面会形成黄色斑点，这是茶叶陈化的正常表现。

黄色在普洱茶中还代表茶叶的品质特征。优质的普洱生茶茶汤呈浅黄到金黄色，清澈透亮。普洱熟茶的黄色则表明发酵程度适中，茶性温和。茶饼中出现的黄色"金花"(冠突散囊菌)被视为高品质的标志，这种有益菌种能提升茶叶的风味和健康价值。黄色斑点在老普洱茶中常见，是茶叶自然陈化的证明，增加了收藏价值。