芫菁是什么蔬菜

芫菁是一种古老的根茎类蔬菜，学名为Brassica rapa，也被称为蔓菁或大头菜。它的外形类似小型萝卜，表皮呈淡紫色或白色，肉质紧实多汁。芫菁在中国已有2000多年栽培历史，春秋时期《诗经》中就有记载。这种蔬菜富含维生素C、钙质和膳食纤维，可炒食、腌制或做汤。冬季储存的芫菁甜度更高，是北方地区常见的冬季蔬菜之一。

芫菁的食用方法多样，生食脆爽，熟食绵软。它可以制作成腌菜，如东北的"芜菁咸菜"，也可以与肉类炖煮增加风味。日本料理中的"泽庵"就是用盐腌制的芫菁。芫菁叶子也可食用，富含叶酸和铁质，可炒制或做沙拉。这种蔬菜适应性强，生长期短，从种植到收获仅需60-70天，因此在历史上常作为饥荒时期的救命作物，至今仍在世界各地广泛种植。