一桌酒席大概需要多少肉

一桌10人酒席需要准备2-3公斤肉类。荤菜搭配要考虑多种选择，红烧肉、糖醋排骨、红烧鱼、白切鸡、酱牛肉都是常见菜式。肉类总量分配要合理，主菜如红烧肉需要800克左右，配菜如炒肉丝需要500克，汤类如鱼汤需要1条中等大小鱼。荤素比例控制在4:6最佳，这样既有足够肉类又不显油腻。冷盘可以准备卤牛肉200克、酱鸭200克，满足不同口味需求。

准备肉类要考虑烹饪方式，油炸类食材需多准备20%以防损耗。一桌酒席中，红烧类菜品需提前腌制入味，炖煮类食材要选肥瘦相间的部位。肉类切割也很关键，肉片要薄而均匀，肉丝要细而不断，肉丁要大小一致。火锅类酒席需要准备3-4种不同肉类切片，每人份约150-200克。烤肉聚会则需要准备腌制好的肉串，每串50-80克，每人5-8串为宜。