核桃在什么季节收获

核桃收获季节主要集中在秋季，具体时间因地区而异。北方地区如河北、山西等地，核桃通常在9月中下旬成熟，外壳由绿色转为黄褐色，果实容易从树上脱落。新疆地区因气候差异，收获期可延至10月上旬。判断核桃是否成熟，可观察果实是否自然掉落，或轻敲外壳听声音，成熟核桃会发出中空声音。采摘后需及时晾晒，避免堆积导致霉变，影响品质。

核桃收获季节与气候条件密切相关。温暖干燥的秋季有利于核桃成熟，此时昼夜温差大，有利于油脂积累。云南、贵州等南方地区因海拔差异，收获期可从8月持续至11月。机械化采收已成为主流，振动式采收机效率是人工采摘的5-8倍。收获后的核桃需经过脱青皮、清洗、干燥等处理工序，整个过程需在15天内完成，以确保核桃品质和储存稳定性。