正宗天津油茶面的制作方法是什么

正宗天津油茶面需要准备面粉500克、花生油150克、白芝麻50克、瓜子仁30克和核桃碎40克。面粉放入无油无水的锅中，小火炒至微黄，冷却后过筛。花生油加热至六成热，倒入面粉中搅拌均匀。白芝麻炒香，与瓜子仁、核桃碎一起加入面粉中，调入适量盐和糖，搅拌均匀即可。食用时取适量油茶面，用开水冲调成糊状，可搭配小菜或直接食用。

天津油茶面的关键在于炒制火候和配料比例。面粉需炒至淡黄色，香气四溢但不能焦糊。油温控制在150度左右，确保面粉充分吸收油脂又不结块。传统配方中，五仁比例讲究，芝麻占30%，瓜子仁20%，核桃仁25%，其他坚果25%。冲泡时水温控制在90度，先加少量水调成糊状，再继续加水调至稀稠适中。老天津人喜欢配咸菜丝或酱菜，形成咸甜交融的独特口感。