云南紫米掉色正常吗

云南紫米掉色是完全正常的现象。紫米表皮含有天然花青素，这种水溶性色素遇水会溶解，导致米粒掉色。煮饭时水变紫色，蒸紫米糕时布料沾染紫色，都是花青素释放的表现。云南当地农户用紫米酿酒时，酒液也会呈现淡紫色调。这种天然色素不仅安全，还富含抗氧化物质，是紫米的特色标志。

紫米掉色程度与储存方式有关。新鲜紫米掉色更明显，存放半年后掉色会减少。紫米磨成粉后，泡水时水会迅速变紫，而糙米则不会出现这种情况。紫米粥煮好后，上层米汤呈现明显的紫色分层，这是花青素自然分布的结果。紫米粽子在蒸制过程中，粽叶也会被染上淡紫色，这些都是紫米特有的品质表现。