豆芽是什么性质

豆芽是豆类种子在适宜湿度温度下萌发形成的幼芽，属于蔬菜类食材。绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽都是常见品种，发芽过程中豆子原有蛋白质转化为氨基酸，维生素C含量大幅提升。豆芽脆嫩爽口，含水量高达90%，热量极低，每100克仅提供约15千卡能量。凉拌、炒制、煮汤均可，是中式菜肴常用配菜。

豆芽具有清热解毒功效，中医认为其性凉味甘，适合夏季食用。豆芽富含膳食纤维，促进肠道蠕动，改善消化系统功能。研究表明，豆芽中含有特殊抗氧化物质，有助于清除体内自由基。现代食品工业将豆芽列为功能性食品，因其含有多种活性酶类物质，对人体新陈代谢有积极影响。