火锅到底是重庆还是四川的

重庆火锅起源于长江边的码头文化，19世纪末已有记载。当地以牛油红汤为特色，花椒辣椒比例达到3:1，锅底中加入大量中药材。重庆火锅店普遍采用九宫格设计，方便涮煮不同食材。老字号如"小洞天"、"桥头"已有百年历史，成为城市文化标志。

四川火锅融合了盆地多民族饮食特色，以麻辣鲜香著称。成都火锅汤底加入醪糟和醪汁，形成独特风味。四川各地火锅差异明显，自贡盐帮火锅偏重咸鲜，乐山火锅加入干碟蘸料。四川火锅调料多达20余种，包括蒜泥、香油、蚝油等，形成丰富味型组合。