潮汕牛肉火锅是怎么样的

潮汕牛肉火锅讲究"鲜"字当头，选用当天宰杀的黄牛，牛肉部位多达10多种，包括匙柄、吊龙、五花趾等。每片牛肉厚度控制在1.5毫米左右，在沸腾的牛骨清汤中涮8秒，肉质依然保持嫩滑。锅底只用牛骨和萝卜熬制，不加任何调料，凸显牛肉原味。蘸料标配沙茶酱，搭配蒜蓉和香菜，提升风味层次。

潮汕牛肉火锅的吃法讲究"一肉一涮"，牛肉下锅后变色即捞出，最大程度保留肉汁。店内刀工师傅凌晨4点就开始准备，保证肉质新鲜。牛肉部位各有特色，匙柄肥瘦相间，吊龙肉质细嫩，五花趾脆爽弹牙。配菜选择简单，只有淮山、玉米等少数几种，不抢牛肉风头。整个用餐过程快节奏，从点单到吃完不超过1小时，体现潮汕人"食不厌精"的生活态度。