鸭掌烫火锅需要处理吗

鸭掌烫火锅前必须彻底处理。新鲜鸭掌需要剪去指甲和掌心厚茧，用盐反复搓洗去除表面黏液和杂质。冷冻鸭掌要完全解冻，再用开水焯烫2-3分钟去除血水和腥味。处理好的鸭掌划几刀更容易入味，焯水后立即放入冷水中浸泡，这样口感会更脆嫩。火锅店的专业处理流程包括用小刀剔除鸭掌内的筋膜，确保食用时不会有韧硬感。

鸭掌在火锅中的处理直接影响口感和健康。未处理的鸭掌可能含有细菌和寄生虫，高温烹饪至少需要10分钟才能确保安全。家庭自制时，建议将鸭掌提前用姜片、料酒腌制30分钟，这样能更好地去除异味。火锅店常用的处理方法是用食用碱水浸泡鸭掌15分钟，使肉质更加软嫩。处理后要彻底冲洗干净，避免残留碱味影响火锅汤底的风味。