冷加工沙琪玛是什么意思

冷加工沙琪玛是一种传统中式糕点，制作过程中不经过高温烘烤。制作时将面粉、鸡蛋、糖等原料混合后，先低温慢炸定型，再浸入糖浆中裹上糖衣，最后切块成型。这种工艺保留了食材的原味和营养，口感外酥内软，甜而不腻。常见配料包括芝麻、坚果、果干等，增加风味层次。冷加工沙琪玛保质期较短，需冷藏保存，适合即食。

冷加工沙琪玛与热加工工艺不同，温度控制在60摄氏度以下。制作时面粉需过筛3次，确保细腻口感。糖浆熬制温度精确到110度，既保证粘合度又不破坏食材。包装采用食品级蜡纸，每块独立封装，防止粘连。这种糕点适合早餐搭配豆浆，或作为下午茶点心。冷藏后食用口感更佳，冰凉香甜，特别适合夏季享用。