白酒酸度是多少合适

优质白酒的酸度一般在0.3到0.6克/升之间，这个范围能保证酒体丰满且不刺激。茅台的酸度约为0.4克/升，五粮液约0.5克/升，剑南春约0.35克/升。酸度过低会导致酒体单薄，过高则会产生酸涩感。酱香型白酒酸度通常高于浓香型，清香型白酒酸度相对较低。酸度与酒中的酯类物质形成平衡，决定白酒的口感层次和陈年潜力。

白酒酸度影响其风味稳定性，0.4克/升左右的酸度能延长保质期。古井贡酒酸度约0.45克/升，泸州老窖约0.38克/升，郎酒约0.42克/升。酸度与发酵时间成正比，窖藏3年的白酒酸度比新酒高约0.1克/升。酸度过高会使酒体变酸，过低则缺乏醇厚感。优质白酒的酸度来自发酵过程中微生物代谢产生的有机酸，包括乙酸、乳酸和己酸等。