淮扬菜是哪个省哪个市的菜

淮扬菜属于江苏省扬州市的地方菜系，起源于春秋战国时期，距今已有2000多年历史。扬州地处长江与京杭大运河交汇处，丰富的水产和食材为淮扬菜提供了基础。淮扬菜讲究刀工精细，有"刀功天下第一"的美誉。代表菜品有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼等。淮扬菜口味清淡，注重原汁原味，烹饪方法多样，包括炖、焖、煨、蒸等，是中国八大菜系之一。

淮扬菜在清代乾隆年间达到鼎盛，成为宫廷御膳的重要组成部分。扬州盐商富甲一方，推动了淮扬菜的发展与创新。淮扬菜选料严谨，讲究"不时不食"，春季的刀鱼、夏季的龙虾、秋季的大闸蟹、冬季的野鸭都是应季食材。淮扬菜注重食材搭配，讲究营养均衡，有"一菜一格，百菜百味"的特点。淮扬菜对周边地区影响深远，南京、镇江、泰州等地的菜系都深受其影响。