生芋头切开有黄点

生芋头切开后出现黄点很常见，这是淀粉老化的自然现象。芋头存放时间越长，淀粉结构变化越明显，黄点就越明显。刚挖出的新鲜芋头黄点少，放置2-3周后黄点增多。黄点不影响食用，但口感会变差，炒制时需要更长时间才能变软。市场上有些品种的芋头天生黄点就多，如荔浦芋头，这是品种特性，不是质量问题。

芋头黄点还与生长环境有关。土壤肥力不足的芋头更容易出现黄点，缺少钾元素的芋头黄点特别明显。储存条件也会影响黄点形成，温度超过25度、湿度高于70%的环境会加速淀粉老化。黄点多的芋头水分含量低，烹饪时需要多加些水。选购时可观察芋头切口，黄点均匀分布的芋头品质正常，局部大片黄变则可能是变质。