天水呱呱哪家正宗

天水呱呱的正宗味道在秦州区最为地道。老街巷的摊位清晨就开始忙碌，土豆淀粉手工制作，秘制调料调配。东关市场、澄源巷一带的老字号摊位已有30多年历史，选用当地特产马铃薯，口感筋道，酸辣适中。正宗呱呱讲究"三原色"——金黄的土豆泥、红亮的辣椒油、翠绿的蒜苗末，三者搭配均匀，香气四溢。

天水呱呱的精髓在于调料配方。传统做法使用8种香料炒制辣椒油，辣椒选用当地朝天椒，经3小时慢炒。摊主会根据季节调整酸度，夏季多醋解暑，冬季减醋增辣。好的呱呱入口滑嫩，咀嚼有韧性，酸辣中带着微麻，配上一碗浆水面或热馒头，是天水人最地道的早餐选择。