液体的饱和蒸汽压是什么

液体的饱和蒸汽压是指在一定温度下，液体与其上方蒸汽达到平衡时的压力。这个数值代表液体分子逃逸到气相的速率与气相分子返回液相的速率相等时的状态。水的饱和蒸汽压在20°C时约为2.3千帕，乙醇在相同温度下约为5.8千帕。饱和蒸汽压随温度升高而增加，100°C时水的饱和蒸汽压达到101.3千帕，等于标准大气压。液体的分子结构和挥发性决定了其饱和蒸汽压的大小，挥发性强的液体如乙醚，在室温下饱和蒸汽压较高。

液体的饱和蒸汽压直接影响其沸点。饱和蒸汽压等于外界压力时，液体开始沸腾。高原地区气压低，水的沸点降至90°C左右，烹饪食物需要更长时间。密闭容器中，液体蒸发到一定程度会形成饱和蒸汽压，不再继续蒸发。化工生产中，控制饱和蒸汽压对分离和提纯物质至关重要。真空干燥技术利用降低压力来降低沸点，使物质在低温下快速干燥。