大回酒是哪几个轮次

大回酒指的是酿酒过程中的第三、四、五轮次酒。第三轮次酒口感醇厚，香气浓郁；第四轮次酒酒体丰满，回味悠长；第五轮次酒香味协调，余味干净。这三个轮次的酒质最佳，出酒率高，是酿酒师们最为看重的精华部分。大回酒的酒精度一般在55度到60度之间，是酿造高端白酒的基础原浆。

大回酒的形成需要严格的温度控制和发酵时间。第三轮次酒发酵温度控制在30-35摄氏度，第四轮次需要35-40摄氏度，第五轮次则保持在40-45摄氏度。每个轮次的发酵时间约为30天，酒醅经过3次翻拌，确保充分发酵。大回酒的产量约占整个酿酒周期的40%，是酒厂的核心经济来源。