卤菜店属于轻餐饮还是重餐饮行业

卤菜店属于轻餐饮行业。这类店铺投资规模小，设备简单，通常只需要卤制锅具、展示柜等基础设备。卤菜店面积需求不大，30-50平方米就能正常运营。人工成本也相对较低，2-3人即可完成采购、制作、销售全流程。食材周转快，库存压力小，每日销售额可达3000-5000元。卤菜制作标准化程度高，技术门槛较低，新手培训1-2周就能掌握基本技能。

卤菜店具有明显的轻资产特征。单店投资一般在10-20万元，远低于传统餐饮店50万元以上的起步资金。回本周期短，多数店铺能在6-9个月内收回成本。卤菜产品毛利高，可达50-60元/公斤。加盟模式成熟，全国有超过2000个卤菜品牌可供选择。外卖占比可达总销售额的40%，不受地理位置限制。数字化管理工具普及，POS系统、库存管理软件能大幅提升运营效率。