小麦需要检测什么

小麦检测项目包括水分含量、蛋白质含量、面筋含量、降落值、容重、杂质含量等。水分含量影响储存安全，过高易发霉；蛋白质决定面制品品质；面筋含量影响面团弹性；降落值反映淀粉酶活性；容重体现籽粒饱满度；杂质包括麦秆、石子等影响加工。这些指标确保小麦质量符合加工需求。

小麦还需检测真菌毒素、农药残留、重金属含量等安全指标。真菌毒素如呕吐毒素危害健康；农药残留超标影响食品安全；铅、镉等重金属积累造成污染。检测方法有高效液相色谱法、原子吸收光谱法等。这些检测保障食品安全，防止有害物质进入食品链，保护消费者健康。