茅台酒用的是汾酒的工艺

茅台酒确实采用了汾酒的工艺精髓，特别是"清蒸清烧"和固态发酵技术。茅台镇酿酒师将汾酒的制曲方法与当地环境结合，创造出独特的"12987"工艺：1年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。茅台的高温大曲制作与汾酒一脉相承，都强调微生物的自然富集。两家酒厂都使用石窖发酵，茅台在汾酒工艺基础上增加了堆积发酵环节，赋予酒体更丰富的风味物质。

茅台与汾酒在水质处理上也有相似之处，都采用传统过滤和沉淀方法。茅台酒厂沿用了汾酒的"看花摘酒"技术，通过观察酒液蒸馏时的泡沫状态判断酒质。两家酒厂都重视酒醅的松散度和透气性，确保发酵充分。茅台的贮存容器与汾酒相同，都是陶坛，有利于酒的老熟和风味形成。茅台在汾酒工艺基础上发展出更长的贮存期，达到3年以上，使酒体更加醇厚协调。