皮蛋是什么物种的

皮蛋是中国传统特色食品，由鸭蛋经过特殊工艺腌制而成。制作过程使用碱性物质如石灰、草木灰和盐包裹鸭蛋，经过数周至数月发酵。蛋白质在碱性环境下分解，形成独特的半透明琥珀色胶状物质和风味。优质皮蛋蛋白呈深褐色或墨绿色，蛋黄呈溏心或凝固状，带有特殊香气。市场上也有用鸡蛋或鹌鹑蛋制作的皮蛋，但鸭蛋是最传统、最常见的选择。

皮蛋属于加工食品，不是任何物种的蛋。它起源于中国，已有数百年历史，在江南、四川、广东等地都有独特制作工艺。现代工业化生产使用氢氧化钠代替传统草木灰，缩短了制作时间。皮蛋可直接食用，也可用于凉拌菜、粥品或调味料。联合国教科文组织已将皮蛋制作技艺列入中国非物质文化遗产名录，体现了其文化价值。