豆芽古时候叫什么

豆芽在古代被称为"黄芽"或"芽蔬"。汉代《神农本草经》中已有记载，称其为"黄卷"。唐代《食疗本草》称之为"芽蔬"，宋代《东京梦华录》中则称为"银芽"。明代《本草纲目》中记载了豆芽的制作方法，称为"生芽菜"。清代《随园食单》中称为"黄豆芽"，表明当时已经明确区分了不同豆类发芽的产物。这些名称反映了古人对豆芽形态和颜色的观察，也展示了豆芽在中国饮食文化中的悠久历史。

豆芽在古代还被称为"玉芽"、"金芽"和"青芽"等。宋代《山家清供》中记载了用绿豆芽制作的"玉芽脍"，元代《居家必用事类全集》中称为"金芽"。明代《饮膳正要》中则称为"青芽"。这些名称多与豆芽的颜色和形态相关，体现了古人的审美情趣。豆芽作为古代重要的蔬菜之一，这些丰富的名称反映了它在饮食文化中的地位，也展示了古人对食物细致入微的观察和命名智慧。