正宗云南米线的制作过程是什么

正宗云南米线制作需精选当地优质大米，经浸泡4小时后磨成米浆，沉淀后取上层浓浆蒸熟。米浆厚度决定口感，传统方法用竹筒蒸制，形成Q弹细滑的米线。昆明地区喜欢用酸浆发酵，赋予米线独特酸香；蒙自米线则注重粗细均匀，煮制时保持3分钟最佳。汤底多用骨头熬制6小时以上，加入当地香料如草果、八角，增添层次感。

米线食用讲究"一烫二煮三拌"。滚烫汤底将米线快速烫熟，保持弹性。配料丰富，云南人喜欢加入当地特产的酸腌菜、韭菜、豆芽，肉类选用新鲜牛肉或鸡肉，切片后用沸水烫熟。建水烧豆腐必不可少，外酥内嫩。调味以辣椒油、花椒油为主，配以新鲜香菜、葱花，一碗色香味俱全的云南米线就完成了。