黄花菜是什么类的蔬菜

黄花菜属于百合科萱草属植物，学名为Hemerocallis citrina。这种蔬菜在中国有超过2000年的栽培历史，主要分布在湖南、甘肃、四川等地。黄花菜的花蕾呈金黄色，形状细长，长度约3到10厘米。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，需要经过蒸煮晒干处理才能安全食用。干燥后的黄花菜呈深褐色，质地坚韧，烹饪前需要泡发恢复柔软。这种蔬菜富含蛋白质、维生素和矿物质，是中国传统八大山珍之一。

黄花菜在植物学分类上属于多年生草本植物，具有发达的肉质根系。植株高度可达1米左右，叶片呈线形，长约40-70厘米。花朵开放时呈喇叭状，直径约7-12厘米，颜色从浅黄到橙黄不等。黄花菜的花期可持续2-3个月，每年6-9月为盛花期。这种植物适应性强，耐寒耐旱，在中国南北各地都能生长。黄花菜不仅是食材，还具有一定的观赏价值，许多地区将其作为庭院植物栽培。