发酵剂有哪几种类型

发酵剂主要分为天然发酵剂、商业发酵剂和自制发酵剂三大类。天然发酵剂包括野生酵母菌和乳酸菌，存在于水果、蔬菜表面。商业发酵剂有干酵母、活性酵母粉、酵母膏等，超市常见品牌有安琪、燕山。自制发酵剂可用面粉水、米酒、水果皮制作，需3-5天培养。发酵剂帮助面包、酸奶、泡菜产生独特风味，延长保质期。

发酵剂按功能分膨松剂、酸化剂、风味剂。膨松剂如泡打粉、小苏打，使蛋糕、饼干松软。酸化剂包括醋、柠檬汁，用于腌制食品。风味发酵剂有酱油曲、豆瓣酱曲，赋予食物特殊香气。温度影响发酵效果，25-30℃适合大多数发酵剂，酸奶需40-45℃恒温。不同发酵剂搭配使用，可创造更丰富口感层次。