狮子头是哪个省的特色菜

狮子头是江苏省的特色菜，尤其以扬州狮子头最为著名。这道菜选用肥瘦相间的猪肉手工剁碎，加入葱姜等调料制成大肉圆，红烧或清炖而成。扬州狮子头有清炖和红烧两种做法，清炖的狮子头汤清味鲜，红烧的则色泽红亮，肉质软糯。南京、苏州等地也有各自的狮子头做法，但都以扬州狮子头为原型，已有千年历史。

江苏省的狮子头制作工艺讲究，肉馅要手工剁制而非机器绞碎，这样能保留肉质的纤维感。正宗的狮子头直径约8-10厘米，一只砂锅可容纳4-6个。烹饪时火候控制至关重要，小火慢炖3-4小时才能达到入口即化的效果。江苏各大饭店和家常菜谱中都有狮子头，已成为江苏菜系的代表性菜品之一。