蒙特利牛排是什么

蒙特利牛排源自加拿大魁北克省蒙特利尔地区，采用独特烹饪方式制作。厨师先在高温铁板上快速煎烤牛排表面，锁住肉汁，再转移到烤箱低温慢烤。这种"先煎后烤"的方法使牛排外焦里嫩，肉质多汁。蒙特利牛排常选用肉眼牛排或西冷牛排，厚度约2-3厘米，确保均匀受热。餐厅通常会搭配黄油、大蒜和香草一起煎制，增添风味。这种烹饪技术已风靡全球，成为高端牛排馆的招牌菜。

蒙特利牛排在烹饪温度控制上极为讲究。厨师会使用精确的温度计，确保牛排内部达到理想的熟度，五分熟牛排内部温度约54-57摄氏度。蒙特利牛排的切法也很特别，不是垂直于纹理切，而是顺着纹理切，这样每口都能感受到肉的嫩滑。蒙特利牛排配餐选择多样，从烤土豆到时令蔬菜，再到红酒汁，都能完美搭配。这种牛排已成为美食家追求的极致体验，价格通常在80-200元之间，取决于餐厅档次和牛排品质。