北大仓酒的酿制过程

北大仓酒采用优质高粱为原料，经粉碎后加入大麦、豌豆制成的高温大曲糖化发酵。原料与曲料按3:1比例混合，入池发酵45天。蒸馏取酒时掐头去尾，只取中段酒液。新酒需在陶坛中存放3年以上，让酒体自然老熟。勾调师将不同年份、不同轮次的基酒按特定比例组合，形成独特风味。成品酒清澈透明，入口绵甜，回味悠长。

北大仓酒酿造过程中，窖池使用黄泥封口，保持适宜温度与湿度。发酵期间产生大量二氧化碳，促使酒醅充分反应。蒸馏设备采用传统甑桶，确保酒蒸汽均匀上升。每批酒需经过7次取酒，每次酒质各异。基酒入库前需进行感官评定，分为优、良、中三个等级。勾调时使用天然矿泉水调节酒精度，不添加任何人工物质。成品酒需经过3次过滤，去除杂质后灌装出厂。