马铃薯的块茎是什么

马铃薯的块茎是地下膨大的部分，由侧芽发育形成，富含淀粉和营养。块茎表面有芽眼，每个芽眼能长出新植株。块茎形状多为圆形或椭圆形，颜色有黄、红、紫等多种。马铃薯块茎是重要的粮食作物，全球年产量超过3亿吨，是继小麦、水稻、玉米之后的第四大粮食作物。块茎可直接烹饪食用，也可加工成淀粉、薯条等产品。

马铃薯块茎具有独特的生理功能，能储存光合作用产生的养分。块茎含有维生素C、钾元素和膳食纤维，每100克马铃薯提供约80千卡热量。块茎结构包括外皮、维管束环和髓部，维管束环呈星形排列。马铃薯块茎的生长需要适宜的温度和湿度，块茎形成期土壤温度保持在15-20℃最佳。块茎的休眠期可持续2-3个月，这段期间块茎不会发芽，有利于储存和运输。