一斤鸡卤熟了还有多少

一斤生鸡卤熟后重量约为6两左右。水分蒸发是主要原因，卤制过程中鸡皮和肌肉组织会失去大量水分。高温使蛋白质凝固，脂肪部分溶解流失，这些因素共同导致重量减少约40%。实际重量还与卤制时间、火力大小有关，长时间小火慢炖的鸡比快速卤制的鸡失水更多。

卤制方法影响成品重量差异。整鸡卤制比切块卤制保留更多水分，因为整鸡表面形成保护层减少水分蒸发。添加糖和盐的卤汁能锁住部分水分，提高成品重量。冷藏后的卤鸡表面会析出少量水分，实际重量比刚出锅时略轻1-2钱。