臭鳜鱼是哪个县的著名菜肴

臭鳜鱼是安徽省黄山市徽州区的传统名菜，有着300多年历史。这道菜选用新鲜鳜鱼，经特殊腌制发酵后烹制，鱼肉呈白色，带有独特香气。徽州山区气候潮湿，古人发明这种保存鱼肉的方法，意外创造出美味。当地渔民在捕捞季节将鳜鱼用盐腌制，放入木桶压实，待鱼肉自然发酵后取出烹饪，形成酸辣开胃的独特风味。如今，臭鳜鱼已成为徽菜代表，在徽州地区每家餐馆都能品尝到这道正宗菜肴。

臭鳜鱼制作工艺讲究，需要精确控制发酵时间和温度。传统做法中，厨师会将腌制好的鳜鱼洗净切段，配以五花肉、笋干、辣椒一同红烧，收汁时加入香醋提味。这道菜鱼肉紧实不散，汤汁浓郁，辣中带酸，酸中有鲜。徽州人常说"臭鳜鱼闻着臭，吃着香"，形容其独特魅力。每年秋冬季节，当地居民会制作大量臭鳜鱼储存，成为冬季餐桌上的必备佳肴，体现了徽州人对食材的巧妙利用和烹饪智慧。