正宗西湖牛肉羹是哪家菜系

正宗西湖牛肉羹属于浙江菜系，这道菜起源于杭州西湖地区，已有数百年历史。杭州楼外楼、知味观等老字号餐厅都提供这道经典美食。西湖牛肉羹选用新鲜牛肉丝，搭配豆腐、香菇等食材，用高汤慢炖而成。汤色清澈见底，牛肉嫩滑，豆腐入口即化，口感层次丰富。这道菜体现了浙菜"清、鲜、嫩、滑"的特点，是杭州传统宴席上的常见汤品。

西湖牛肉羹在江南地区极为流行，上海南京路的老饭店、苏州松鹤楼都能找到这道菜的踪影。制作时讲究火候控制，牛肉需逆纹切成细丝，腌制后保持嫩度。汤底用老鸡、火腿等食材熬制8小时以上，确保味道醇厚。这道菜不仅在当地受欢迎，还随着浙菜传播至全国各大城市的浙菜馆，成为江南饮食文化的代表之一。