无筋面包是什么面包类型

无筋面包是一种不含麸质的面包类型，主要原料为米粉、玉米淀粉、木薯粉等替代小麦粉。这类面包质地松软，口感轻盈，适合麸质过敏人群食用。常见种类包括无筋吐司、无筋法棍和无筋餐包，制作时需添加黄原胶或羟丙基甲基纤维素来增强结构。无筋面包保质期较短，购买后建议2-3天内食用完毕，冷藏保存可延长至5天。

无筋面包在烘焙工艺上与传统面包有明显区别，发酵时间更长，面团更粘稠。市场上有专门的无筋面包粉，配方精确到克，确保成品稳定。烘焙温度控制在160-180摄氏度之间，烘烤时间比普通面包多10-15分钟。无筋面包切片时需使用锯齿刀，避免压塌。专业面包店会配备无筋面包专用展示柜，防止交叉污染，确保食品安全。