北京菜系叫什么

北京菜系被称为京菜，融合了宫廷菜、官府菜和民间菜的特色。京菜讲究原汁原味，擅长烤、爆、熘、炸等烹饪技法。代表菜品有北京烤鸭、涮羊肉、炸酱面、豆汁焦圈、京酱肉丝。北京烤鸭采用果木炭火烤制，皮脆肉嫩；涮羊肉选用内蒙古优质羊肉，清汤涮煮；炸酱面配以黄瓜丝、豆芽等六种菜码，口感丰富。

京菜调味讲究咸鲜适中，不追求过浓过重。传统北京菜常用黄酱、甜面酱、酱油等调料。京菜中的点心也别具特色，豌豆黄、驴打滚、艾窝窝等甜点口感细腻。京菜还吸收了山东菜、清真菜等风味，形成了独特的饮食文化。北京小吃如爆肚、炒肝、卤煮火烧等，体现了老北京的饮食精髓。