玉米种赖氨酸含量多少

玉米种子中的赖氨酸含量约为0.3-0.5克每100克。这个数值因玉米品种不同而有所差异，高赖氨酸玉米品种如Opaque-2可以达到0.6克左右。赖氨酸是人体必需的氨基酸，玉米作为主食，其赖氨酸含量直接影响蛋白质质量。普通玉米蛋白质中赖氨酸比例较低，这也是玉米蛋白质营养价值受限的主要原因之一。

玉米赖氨酸含量受生长条件影响，肥沃土壤种植的玉米赖氨酸含量更高。玉米加工方式也会影响赖氨酸保留率，蒸煮比油炸更能保存赖氨酸。玉米与豆类搭配食用可提高整体蛋白质质量，因为豆类富含玉米所缺乏的赖氨酸。全球农业研究正致力于培育更高赖氨酸含量的玉米品种，以解决营养不均衡问题。