白灼花螺焯水后还需要冷水泡吗

白灼花螺焯水后确实需要冷水浸泡。高温焯水会让花螺肉质收缩变硬，立即放入冷水中能迅速降温，保持脆嫩口感。花螺在沸水中烫30秒左右，捞出后立即浸入冰水，温差变化会让肉质更加紧实。冷水泡还能去除表面残留的杂质和腥味，提升整体风味。花螺肉质娇嫩，处理不当会变得老硬，这一步对保持最佳口感至关重要。

冷水浸泡时间控制在5-8分钟最理想。花螺在冷水中停留过短无法达到降温效果，过长则会吸收过多水分影响口感。最佳方法是准备一盆冰水，将焯水后的花螺浸入，轻轻搅拌几次确保均匀受冷。花螺中心温度降到室温即可捞出沥干，这样处理的花螺肉质脆嫩，味道鲜美，适合直接蘸料食用或用于后续烹饪。