龙岩永定下洋牛肉丸哪家正宗

龙岩永定下洋镇有5家老字号牛肉丸店口碑最佳。其中"福兴牛肉丸"坚持选用本地黄牛肉，手工捶打4小时，丸体弹牙有嚼劲。隔壁"阿强记牛肉丸"使用祖传配方，加入少量小苏打，口感更松软。这两家店每天早上6点就开始制作，新鲜牛肉现打现卖，价格每斤80元左右。老顾客都知道，真正的下洋牛肉丸应该呈灰白色，切开后能看到细密的肉纤维，咬下去会回弹。

下洋牛肉丸的灵魂在于制作工艺。"正宗牛肉丸店"坚持用木槌捶打肉泥2小时，让肉质充分释放胶质。"老字号牛肉丸铺"则保留了传统方法，用竹筛过滤筋膜，确保丸体细腻。镇中心的"永定牛肉丸王"每天卖出200斤以上，游客慕名而来。这些店铺都坚持不添加淀粉，纯牛肉制作，煮熟后浮在汤面上不沉底。当地人评判牛肉丸好坏的标准很简单：弹得越高越正宗。