鸡蛋的内部结构是什么

鸡蛋内部由蛋黄、蛋白和气室三部分组成。蛋黄位于中央，呈黄色球体，富含脂肪和蛋白质。蛋白是透明胶状物质，分为浓蛋白和稀蛋白两部分，包裹着蛋黄。气室位于鸡蛋较粗的一端，由蛋壳内外膜分离形成，为胚胎发育提供氧气。鸡蛋的新鲜度可通过气室大小判断，气室越小鸡蛋越新鲜。

鸡蛋各部分比例约为蛋黄占32%，蛋白占57%，气室占11%。蛋黄表面有胚盘，受精后可发育成胚胎。蛋白中的卵白蛋白和卵转铁蛋白具有抗菌作用。鸡蛋壳上有约7000个微小气孔，保证内外气体交换。储存鸡蛋时，应保持气室朝上，延长保鲜期。冷藏可减缓鸡蛋内部水分流失，保持新鲜度。