红烧铁狮子头是哪个菜系的代表菜

红烧铁狮子头属于淮扬菜系的经典代表。这道菜起源于江苏扬州，已有数百年历史。狮子头选用肥瘦相间的猪肉手工剁制，大小如拳头，色泽红亮，口感松软多汁。淮扬菜以刀工精细、口味平和著称，红烧铁狮子头完美体现了这一特点。江苏地区的厨师会加入荸荠增加脆感，用鸡汤慢炖让肉质更加鲜嫩，最后收汁使菜品油润光亮。这道菜在江南地区的宴席上常见，也是传统节日餐桌上的必备佳肴。

红烧铁狮子头在江南地区的普及程度极高，几乎每家餐馆都有这道招牌菜。南京、苏州、无锡等地的做法略有差异，但核心工艺一致。扬州狮子头制作讲究"三分切七分剁"，确保肉质细腻。上海老字号餐馆如老正兴、绿波廊都保留着传统做法，吸引众多食客专程品尝。这道菜的营养搭配也体现淮扬菜特色，荤素结合，既有蛋白质又有蔬菜纤维，成为江南饮食文化的重要符号。