干黄花菜要去除根蒂吗

干黄花菜烹饪前必须去除根蒂。根蒂部分含有苦味物质，会影响整道菜的口感。处理方法很简单，将黄花菜放入清水中浸泡30分钟，然后轻轻搓洗，根部硬蒂会自然脱落。不处理根蒂会导致菜品发苦，影响食用体验。超市购买的包装黄花菜已预处理过，但散装产品仍需仔细检查。根蒂呈深褐色，与黄花菜本身的金黄色形成明显对比，容易识别。

干黄花菜的根蒂含有不易消化的纤维物质。食用未去除根蒂的黄花菜会增加肠胃负担，尤其对消化功能较弱的人群。专业厨师处理黄花菜时会用剪刀逐个修剪根部，确保菜品口感一致。家庭烹饪可用手轻轻一撕，根蒂便能分离。这一步骤虽小，但对提升菜品质量至关重要。根蒂的存在还会影响黄花菜吸水膨胀的效果，导致烹饪时受热不均。