珍珠奶茶可以用红薯淀粉吗

珍珠奶茶完全可以用红薯淀粉制作珍珠。红薯淀粉含直链淀粉约17%，支链淀粉约83%，这种比例让珍珠煮后具有Q弹口感。实际制作中，红薯淀粉与水的最佳比例是10:3，混合后需揉搓15分钟至光滑状态。红薯淀粉珍珠煮制时间控制在25分钟，捞出后立即放入冰水浸泡，可使珍珠表面形成晶莹外壳，增加嚼劲。

红薯淀粉珍珠比传统木薯淀粉珍珠多保留30%的水分，存放时间延长至8小时不硬化。奶茶店使用红薯淀粉珍珠的实例包括台湾夜市小摊和香港茶餐厅，这些店铺将红薯淀粉与少量糯米粉混合，比例7:3，制成的珍珠呈现半透明状，口感更富层次。红薯淀粉珍珠在冷饮中表现尤为出色，不会像木薯淀粉那样迅速吸水膨胀。